chocolate

Devil Chocolate Cake

Devil Chocolate Cake

Resep kue Devil Chocolate Cake

Bahan:
Devil Chocolate sponge:
200 g mentega
200 ml air
200 ml minyak salad
500 g gula pasir
80 g cokelat bubuk
30 g baking powder
30 butir kuning telur ayam
30 butir putih telur ayam
200 g gula pasir
400 g tepung terigu
Chocolate Ganache:
400 g dark coverture chocolate
400 g milk coverture chocolate
400 ml krim hangat
40 g Glucose
200 g simple syrup

Cara membuat:

  Devil chocolate sponge: Masak minyak, air, mentega, cokelat bubuk hingga mendidih. Tambahkan baking powder sedikit-sedikit hingga mendidih. Angkat,biarkan hingga bersuhu ruangan.

  Dalam mangkuk, aduk bahan starter devil chocolate dengan kuning telur secara bertahap sambil aduk hingga rata.

  Dalam mangkuk lain, kocok putih telur hingga kaku. Campur dengan adonan kuning telur, aduk rata.

  Tuang ke dalam loyang berukuran 40x60x30cm. Panggang dalam oven panas 180 C.

  Chocolate Ganache: Cincang ke dua cokelat. Panaskan cream dan glucose. Tuangkan ke dalam cokelta cincang, aduk hingga hangat.

  Penyelesaian: Perciki kue dengan simple syrup, lapisi tiap potong dengan chocolate ganache. Simpan dalam lemari es.

  Potong-potong, taburi cokelat bubuk.
Untuk 80 potong

Chocolate Truffle Cake

Chocolate Truffle Cake

Resep kue Chocolate Truffle Cake

Bahan:
Chocolate Sponge:
300 g sponge mix chocolate
230 g telur ayam
120 ml air
30 g selai raspberry
Truffle Cream:
150 ml air
100 g glucose
4 lembar gelatine lembaran
500 g dark chocolate, lelehkan
1000 g whipped cream
Cokelat bubuk
Hiasan cokelat

Cara membuat:

  Chocolate Sponge Cake: Kocok semua bahan dengan mikser kecepatan tinggi selama 15 menit.

  Siapkan cetakan ring diameter 16cm. Tuang adonan ke dalam loyang.

  Panggang dengan oven bersuhu 180 C selama 20-25 menit.

  Dinginkan cake. Iris tipis.

  Satukan kembali dengan olesan selai raspberry.
Truffle Cream :

  Rendam gelatine dengan air dingin hingga lunak, tiriskan, peras.

  Didihkan air, masukkan gelatine dan glucose.

  Tuangkan cairan panas ke dalam cokelat leleh, aduk rata.

  Tambahkan whipped cream, aduk rata.
Penyelesaian:

  Siapkan loyang ring diameter 16 cm, taruh chocolate sponge cake di dalamnya.

  Tuangi adonan krim Truffle Cream, simpan dalam freezer hingga mengeras.

  Lepaskan loyang, hiasi dengan cokelat bubuk dan hiasan cokelat.
Untuk 2 loyang

Cokelat Susu Rempah

Cokelat Susu Rempah

Resep minuman cokelat susu rempah

Bahan:
500 ml susu sapi segar
1 sdm cokelat bubuk bermutu bagus
5 cm kayu manis
5 butir biji kopi sangrai
2 butir kapulaga, jika suka
Taburan:
1/2 sdt kayu manis bubuk
1/2 sdt cokelat bubuk

Cara membuat:

  Rebus susu, cokelat, kayu manis, dan biji kopi hingga mendidih.

  Kecilkan api, biarkan beberapa saat. Angkat.

  Tuang ke dalam gelas saji.

  Taburi bahan Taburan. Sajikan.
Untuk 2 gelas

CHOCOLATE SILK CAKE

CHOCOLATE SILK CAKE


resep kue chocolate silk cake

Bahan:
Chocolate Sponge:
300 g Sponge mix chocolate*
230 g (4 butir) telur ayam
120 ml air
Lapisan:White Chocolate Mousse:
100 g gula pasir
20 ml air
4 butir telur ayam
8 lembar gelatine
200 g cokelat putih, lelehkan
600 g whipped cream
Olesan Luar:Meringue
200 g gula pasir
200 g putih telur
100 ml Air

Cara membuat:

  Kocok semua bahan dengan mikser kecepatan tinggi selama 15 menit.

  Siapkan cetakan bundar diameter 16 cm.

  Tuang adonan ke dalam loyang.

  Panggang dalam oven panas 180 C selama 20-25 menit.

  Angkat, keluarkan dari loyang. Diamkan hingga dingin.
Lapisan : White Chocolate Mousse:

  Rebus gula dan air hingga mencapai suhu 121 C.

  Kocok putih telur, tuangi sirop gula panas, kocok hingga dingin.

  Rendam lembaran gelatine dalam air dingin hingga lunak. Tiriskan, peras,masukkan ke dalam adonan putih telur. Aduk hingga leleh.

  Campur dengan cokelat putih leleh.

  Tambahkan whipped cream, aduk rata.
Olesan Luar:Meringue:

  Rebus gula dengan air hingga mencapai suhu 121 C.

  Kocok putih telur, tuangi sirop gula panas dan kocok hingga dingin.

  Sisihkan.
Penyelesaian :

  Siapkan loyang ring diameter 16 cm. Masukkan

  Chocolate sponge cake, tuangi adonan White Chocolate Mousse, lapisi dengan sponge cake, beri adonan mousse lagi. Kerjakan hingga membentuk 3 lapisan cake dan mouuse.

  Simpan dalam freezer hingga mengeras.

  Lepaskan cake dari loyangnya. Lapisi dengan adonan Meringue, bakar dengan blow torch. Dinginkan.

  Hiasi sesuai selera (cokelat, permen atau buah)

Untuk 2 loyang

Dapat dibuat dengan resep berikut:
Sponge Chocolate Cake

Bahan:
5 butir telur ayam
120 g gula pasir
20 g mentega, lelehkan
Ayak jadi satu:
140 g tepung terigu
15 g tepung maizena
15 g cokelat bubuk

Cara membuat:

  Kocok telur dan gula hingga mengembang.

  Tambahkan campuran terigu, aduk perlahan hingga rata.

  Tambahkan mentega leleh, aduk rata.

  Siapkan loyang 20 cm, tuangi adonan.

  Panggang dengan suhu 180 C selama 30 menit.

  Angkat, keluarkan dari loyang. Dinginkan.

Chocolate Mud Pie

Chocolate Mud Pie

resep kue chocolate mud pie

Bahan:
1000 g chocolate ice cream*)
500 g mocha ice cream
150 g chocolate sponge/biscuit
100 g marshmallow
300 g whipped cream
75 g white chocolate
1 sdm Mint liqueur
75 g hiasan cokelat

*)Basic Chocolate ice cream
Bahan:
1000 ml fresh cream/krim segar
1000 ml susu segar
500 g gula pasir
20 butir kuning telur ayam
100 g mentega
300 g dark chocolate
15 g cocoa powder/cokelat bubuk

Cara membuat:

  Khusus untuk pembuatan chocolate ice cream, rebus cream dan susu dengan panas 90 derajat Celsius. Kocok kuning telur dan gula sampai rata dan masukkan ke dalam susu panas tersebut.

  Tambahkan cocoa powder, chocolate cincang dan mentega. Aduk rata.

  Saring dan dinginkan, selanjutnya proses dalam ice cream machine.

  Proses pembuatan ice cream moka hampir sama dengan proses tersebut di atas

  Siapkan coklat sponge/ biscuit untuk alas dasar dalam loyang 20 cm.

  Isi dengan chocolate ice crem sepertiga bagian.

  Tambahkan marshmallow didalamnnya.

  Tutup dengan mocha ice cream.

  Isi dengan white chocolate rasa mint

  Tutup terakhir dengan chocolate ice cream simpan dalam freezer hingga beku.

  Keluarkan dari loyang, lapisi whipped cream, potong-potong.

  Hiasi dengan cokelat. Sajikan.
Untuk 24 potong

Chocolate Molten

Chocolate Molten

Resep kue chocolate molten

Bahan:
200 g dark chocolate cincang
150 g mentega tawar
5 butir telur ayam
5 kuning telur ayam
2 g garam
75 g tepung terigu protein sedang

Cara membuat:

  Tim cokelat dan mentega hingga leleh.

  Campur telur, kuning telur dan garam.

  Tuangi cokelat leleh, aduk rata. Tambahkan tepung terigu, aduk rata.

  Diamkan adonan selama 2 jam.

  Semir cetakan atau mangkuk aluminium foil diameter 8 cm dengan mentega leleh dan taburi gula pasir.

  Tuang adonan ke dalam cetakan.

  Panggang selama 8-10 menit dengan suhu 230 C.

  Lepaskan dari cetakan selagi masih panas.

  Sajikan dengan es krim vanila.
Untuk 6 buah