Chocolate Truffle Cake

Resep kue Chocolate Truffle Cake

Bahan:
Chocolate Sponge:
300 g sponge mix chocolate
230 g telur ayam
120 ml air
30 g selai raspberry
Truffle Cream:
150 ml air
100 g glucose
4 lembar gelatine lembaran
500 g dark chocolate, lelehkan
1000 g whipped cream
Cokelat bubuk
Hiasan cokelat

Cara membuat:

  Chocolate Sponge Cake: Kocok semua bahan dengan mikser kecepatan tinggi selama 15 menit.

  Siapkan cetakan ring diameter 16cm. Tuang adonan ke dalam loyang.

  Panggang dengan oven bersuhu 180 C selama 20-25 menit.

  Dinginkan cake. Iris tipis.

  Satukan kembali dengan olesan selai raspberry.
Truffle Cream :

  Rendam gelatine dengan air dingin hingga lunak, tiriskan, peras.

  Didihkan air, masukkan gelatine dan glucose.

  Tuangkan cairan panas ke dalam cokelat leleh, aduk rata.

  Tambahkan whipped cream, aduk rata.
Penyelesaian:

  Siapkan loyang ring diameter 16 cm, taruh chocolate sponge cake di dalamnya.

  Tuangi adonan krim Truffle Cream, simpan dalam freezer hingga mengeras.

  Lepaskan loyang, hiasi dengan cokelat bubuk dan hiasan cokelat.
Untuk 2 loyang

CHOCOLATE SILK CAKE

Bahan:
Chocolate Sponge:
300 g Sponge mix chocolate*
230 g (4 butir) telur ayam
120 ml air
Lapisan:White Chocolate Mousse:
100 g gula pasir
20 ml air
4 butir telur ayam
8 lembar gelatine
200 g cokelat putih, lelehkan
600 g whipped cream
Olesan Luar:Meringue
200 g gula pasir
200 g putih telur
100 ml Air

Cara membuat:

  Kocok semua bahan dengan mikser kecepatan tinggi selama 15 menit.

  Siapkan cetakan bundar diameter 16 cm.

  Tuang adonan ke dalam loyang.

  Panggang dalam oven panas 180 C selama 20-25 menit.

  Angkat, keluarkan dari loyang. Diamkan hingga dingin.
Lapisan : White Chocolate Mousse:

  Rebus gula dan air hingga mencapai suhu 121 C.

  Kocok putih telur, tuangi sirop gula panas, kocok hingga dingin.

  Rendam lembaran gelatine dalam air dingin hingga lunak. Tiriskan, peras,masukkan ke dalam adonan putih telur. Aduk hingga leleh.

  Campur dengan cokelat putih leleh.

  Tambahkan whipped cream, aduk rata.
Olesan Luar:Meringue:

  Rebus gula dengan air hingga mencapai suhu 121 C.

  Kocok putih telur, tuangi sirop gula panas dan kocok hingga dingin.

  Sisihkan.
Penyelesaian :

  Siapkan loyang ring diameter 16 cm. Masukkan

  Chocolate sponge cake, tuangi adonan White Chocolate Mousse, lapisi dengan sponge cake, beri adonan mousse lagi. Kerjakan hingga membentuk 3 lapisan cake dan mouuse.

  Simpan dalam freezer hingga mengeras.

  Lepaskan cake dari loyangnya. Lapisi dengan adonan Meringue, bakar dengan blow torch. Dinginkan.

  Hiasi sesuai selera (cokelat, permen atau buah)

Untuk 2 loyang

Dapat dibuat dengan resep berikut:
Sponge Chocolate Cake

Bahan:
5 butir telur ayam
120 g gula pasir
20 g mentega, lelehkan
Ayak jadi satu:
140 g tepung terigu
15 g tepung maizena
15 g cokelat bubuk

Cara membuat:

  Kocok telur dan gula hingga mengembang.

  Tambahkan campuran terigu, aduk perlahan hingga rata.

  Tambahkan mentega leleh, aduk rata.

  Siapkan loyang 20 cm, tuangi adonan.

  Panggang dengan suhu 180 C selama 30 menit.

  Angkat, keluarkan dari loyang. Dinginkan.

Chocolate Molten

Resep kue chocolate molten

Bahan:
200 g dark chocolate cincang
150 g mentega tawar
5 butir telur ayam
5 kuning telur ayam
2 g garam
75 g tepung terigu protein sedang

Cara membuat:

  Tim cokelat dan mentega hingga leleh.

  Campur telur, kuning telur dan garam.

  Tuangi cokelat leleh, aduk rata. Tambahkan tepung terigu, aduk rata.

  Diamkan adonan selama 2 jam.

  Semir cetakan atau mangkuk aluminium foil diameter 8 cm dengan mentega leleh dan taburi gula pasir.

  Tuang adonan ke dalam cetakan.

  Panggang selama 8-10 menit dengan suhu 230 C.

  Lepaskan dari cetakan selagi masih panas.

  Sajikan dengan es krim vanila.
Untuk 6 buah

Chocolate Cake

Resep kue chocolate cake

Bahan:

Sponge:
50 g bubuk coklat
100 g tepung terigu
40 g tepung maizena
5 butir telur ayam
62,5 g air
62,5 g cake emulsifier
165 g mentega tawar, lelehkan
Ganache:
500 g Dark Couveture Chocolate, potong-potong
500 g Milk Couverture Chocolate, potong-potong
500 g krim kental

Cara Membuat:

  Sponge Cake:

  Panaskan oven pada suhu 180 C.

  Semir loyang bundar 22 cm dengan mentega, lapisi dasarnya dengan kertas roti.

  Taruh semua bahan kecuali mentega cair dalam mangkuk blender. Kocok dengan kecepatan tinggi hingga kental.

  Tuangkan mentega cair sambil aduk hingga rata. Tuang adonan ke dalam loyang. Ratakan.

  Panggang selama 30 menit hingga matang dan kering. Diamkan sebentar.

  Keluarkan dari loyang dan dinginkan.

  Ganache:

  Taruh cokelat dalam mangkuk.

  Panaskan krim hingga panas tetapi tidak mendidih. Angkat.

  Tuangkan ke dalam mangkuk berisi cokelat, aduk-aduk hingga cokelat leleh dan licin.

  Biarkan hingga dingin. Simpan dalam suhu ruangan selama semalam hingga adonan kental dan dapat dioleskan.

  Penyelesaian:

  Potong membujur cake menjadi 3 bagian.

  Agar tetap lembap, perciki tiap belahan cake dengan sirop gula.

  Olesi dengan Ganache dan satukan kembali.

  Olesi permukaan dan sisi cake dengan ganache. Simpan dalam lemari es hingga agak keras. Potong-potong dan sajikan.
Untuk 1 loyang ukuran 22 cm